Landleys Frestelser: Medelhavsinspirerad köttsallad

med blodapelsin och linser

Madeleine Landley: Soltorkade tomater, halloumi, blodapelsin och prosciutto får en att längta till sommaren och är typiska smaker från medelhavet. Det är precis vad den här salladen innehåller – fylld av goda och mättande råvaror.

Linser behöver man blötlägga, gör man det blir de dock större och får en förkortad koktid. Ångkokar man dem behåller de dessutom alla sina näringsämnen och kokar inte sönder. Det här är en kanonrätt till fredagkvällen som påminner lite om tapas. Lätt att fixa och god med ett glas fredagsvin till. Trevlig helg.

Medelhavsinspirerad köttsallad med blodapelsin och linser
För: 4 personer

2 dl torkade gröna linser
150g brytbönor
2 morötter
1 dl solrosfrön
200g halloumi
1/2 röd lök
10 bitar soltorkade tomater
100g prosciutto
100g tapas salchichon
100g blandad sallad (mangold, maché, rucola)
2 blodapelsiner

balsamicovinäger
extra virgin olivolja
salt, peppar

1. Skölj linserna och ångkoka med salt ca 20-30 minuter.

2. Skala morötterna och skala sedan ner resten till flagor med en potatisskalare. Fräs upp olja i en stekpanna och ha ner solrosfrön och morotsflagorna. Salta och stek sedan ett par minuter under omrörning.

3. Koka upp saltat vatten. Snoppa bönorna och koka dem hela i ca 5 minuter.

4. Skär halloumin till skivor och stek på hög värme så att bitarna får yta.

5. Tunnklyfta rödlöken, skär apelsinklyftorna till mindre bitar och strimla de soltorkade tomaterna. Varva allt på tallrikarna och avsluta med att ringla över balsamicovinger, olja samt lite salt och peppar.
 

Detta recept och många fler hittar du i Landleys Kök

/Madeleine Landley I FoodMonitor 22.02.2013